Strapazzata di zucchine

Strapazzata di zucchine (ispirata da quella di pomodori)

Ingredienti per 2 persone:

• 70 gr. cipolle
• 250 gr. zucchine
• 2 uova
• 2 cucchiai di vino bianco
• olio e sale q.b.

Procedimento:

• tagliare le cipolle a pezzetti e rosolarle delicatamente dopo averle bagnate col vino
• aggiungere le zucchine tagliate a spicchi
• far cuocere per 15/20 minuti (fino a che l’acqua delle zucchine sia evaporata)
• aggiungere le uova sbattute e il sale
• mescolare velocemente per evitare che le uova non si mescolino bene con le verdure
• la strapazzata è pronta quando le uova si sono rassodate (un paio di minuti )